A.M.O.C. - A Matter of Concrete

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<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.007

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A.M.O.C. - A Matter of Concrete

荷蘭在近幾年的咖啡潮流裡，扮演著舉足輕重的角色。許多國際知名的烘豆品牌在過去十年如雨後春筍般的發跡並且得到各方咖啡愛好者的青睞。有別於北歐咖啡的經典，荷蘭的風格可以用多元，探索，且開放來形容。風格多元，品項豐富，並且大膽嘗試新品種與新處理法，打破傳統咖啡喜好的框架，引領一波咖啡狂熱的風潮。

A.M.O.C. aka A Matter of Concrete 就是在這種環境下誕生的。創辦人 Bob Clarijs 帶著工業工程的背景，在丹麥哥本哈根實習的時候被一間街角咖啡店的咖啡給吸引，點燃他對咖啡的熱情。回到鹿特丹後，全心投入鑽研咖啡，多年累積的經驗，從挑選，採購，烘焙，品質檢測，到製作咖啡飲品，搭配工程師對數據與精準的執著，讓他在 2019 年的倫敦 Coffee Masters 的賽事中脫穎而出，奪得冠軍。Rob 在 2021 年，於 UNESCO 世界遺產 VAN NELLE 裡開始了 A.M.O.C.。VAN NELLE 的全鋼筋水泥與大玻璃窗戶的結構，在 1930 年代大部分的建築都以紅磚為主架構的時候，是個創新與技術指標的建築，並且代表著建築新時代的來臨，而 A.M.O.C. 的命名正與 VAN NELLE 相呼應著。

在 Rob 的咖啡哲學裡，他注重杯測的這個流程，撇開一切不客觀的因素，用盲測的方式來評定咖啡的質地與風味，並且選擇他豆單上面的品相。他使用 LORING S35 全熱風烘豆機，透過電腦精準的參數設定與回饋來呈現咖啡的風味。透過詳盡的描述，分享他所嚴選每一款咖啡的栽種，收成，與處理流程，並且介紹咖啡生產者的故事。他的網站上有豐富的資訊。

A.M.O.C. 把豆品區分成三大分類：Classic、Uncommon、MONO/RARE。在 Classic 的分類裡，以經典產區，品種與處理法所表現出來的經典風味為主。Uncommon 的分類則以特殊處理法或質地卓越的豆子為主，也是市面上不容易找到的風味。而 MONO/RARE 的分類，就是他豆單上面最高等級的豆子，代表著實驗性質高或者是最高等級的咖啡豆，可以期待有特殊產區、實驗混種、進階處理法、或者是獨賣的微批次品項。大約一半以上的選豆，都是在 MONO/RARE 的分類裡面，非常的精彩。

202502 推薦咖啡：
* 哥倫比亞 Ombligon 熱衝擊酵母發酵水洗 - 水蜜桃、茉莉花、紅茶、莓果甜
* 厄瓜多 鐵比卡 水洗 - 烏龍茶、接骨木花、太妃糖
* 哥倫比亞 Maragesha 厭氧水洗 - 檸檬草、茉莉花、桃李甜、茶感