Partner Roasters

2025-04-13

DAK Coffee Roasters

DAK Coffee Roasters.<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.009. 2025 四月是 REMEDY 第三次與 DAK Coffee Roasters 合作，推薦 DAK 的咖啡。DAK 每一季的嚴選咖啡，總是滿滿的特色與驚喜，風味也是令人期待，邀請大家一起來品嚐傳統與新潮兼具的咖啡烘焙品牌。 . DAK Coffee Roasters 成立於 2019 年，坐落在荷蘭阿姆斯特丹，由來自加拿大蒙特婁的 Louis-Philippe Boucher 和 Veronique Lagarde共同創立。兩位創辦人曾旅居義大利、英國等地，從事金融與行銷工作，對咖啡的喜好與熱情帶著他們到各地品嚐咖啡。直到落腳阿姆斯特丹，嘗試在住處的“屋頂”烘焙咖啡。一開始只為了朋友與家人而烘焙，漸漸地因為口耳相傳而需求增加，開始在附近的“共享烘焙空間”租借烘焙機，隨著烘豆量的增加，兩位創辦人決定轉換事業跑道，全心經營 DAK 咖啡品牌。 . DAK 在荷蘭與中意味著『屋頂』，象徵他們對咖啡熱好的初衷，並且代表著 DAK 期望分享給客人的咖啡體驗與生活：高品質（Quality），穩定性（Consistency），多元風格（Diversity)。除了在選豆上面的嚴謹與要求，DAK 長期投入與培養與農莊配合的關係，達到咖啡供應的穩定性。DAK 尤其注重咖啡的品質與風味的獨特性，以直覺的風味感受命名每一款咖啡，讓客人可以在品飲咖啡的時候與味蕾上的感受有更緊密的連結，REMEDY 認為這是 DAK 在精品咖啡迅速竄起成功的特色與關鍵之一。 . DAK 的選豆非常多元。從經典傳統的咖啡品種與處理法，到前衛實驗性質的新混種與實驗性處理法，都是常常可以看到的選項，讓咖啡饕客更是愛不釋手，躍躍欲試。DAK 使用義大利品牌 IMF 全熱風烘豆機（在台灣比較少見的烘焙品牌），經由精準烘焙曲線的調整，追求柔順舒服口感與明確的風味表現，就算是一些特殊處理的咖啡款式，經過他們的烘焙調整後，呈現出細膩與舒服的香氣與口感。 . 在品牌形象與設計上，由加拿大插畫家 Valery Lemay 操刀，以簡約的線條描畫出柔和且舒適的咖啡品飲日常，甚至有『媽媽牌』溫馨和藹的感覺。除了積極參與世界各地咖啡活動，各方聯名合作，分享他們的咖啡與品牌理念外，DAK 於 2024 年 11 月，在阿姆斯特丹的 Oud-West 區開設了第一間實體店面，稱作 DAK Showroom（展示間），前方為咖啡吧台與商品展售空間，提供輕鬆直接體驗 DAK 的空間，後方為 private 品飲室，作為品飲活動空間，更近距離體驗 DAK 的咖啡理念。由荷蘭建築設計事務所 Barde vanVoltt 設計，共同創辦人 Valérie Boerma 與 Dezeen 雜誌分享，融合空間與咖啡體驗是他們設計的理念，創造以體驗為中心的空間，讓每一位來這裡的顧客可以享受 Beans to Cup 的旅程。大量採用天然可回收材質，與由回收咖啡渣製成的器皿，打造出現代美學的體驗空間。 . 絕對需要一提的 DAK 經典單品，也是他們常備的濃縮咖啡款，Milky Cake。哥倫比亞 Castillo 先進處理法表現出獨特且驚艷的風味，開心果，豆蔻，與香草蛋糕甜感的綜合，是非常值得一試的咖啡品項。 . 2025 四月推薦咖啡品項 1. PALOMA 哥倫比亞粉紅波旁水洗 2. LEMON PEARLS 衣索比亞原生種水洗 3. STRAWBERRY LAND 波利維亞 Ethiosar 日曬 4. Magnolia 哥斯大黎加塔拉珠紅卡杜艾日曬 5. Grenadine Papayo 日曬哥倫比亞 6. Alchemist 2024 盧安達紅波旁日曬 7. Cheeky Blend 哥倫比亞/肯亞水洗 / 特殊發酵 . . . . Photos: 1~5 @dakcoffeeroasters 6~10 DAK Showroom Dezeem.com

2025-03-03

Manhattan Coffee Roasters

Manhattan Coffee Roasters.<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.008.Manhattan Coffee Roasters（MCR）來自荷蘭最大港口城市鹿特丹（Rotterdam），品牌名稱「Manhattan」靈感來自當地別稱「馬士河畔的曼哈頓（Manhattan aan de Maas）」，象徵著從這座充滿活力的城市航向世界的咖啡旅程。MCR 於 2016 年創立，由倫敦與紐約 Coffee Masters 雙料冠軍 Ben Morrow 與荷蘭知名咖啡師 Esther Maasdam 共同打造。他們致力於道德採購、可持續發展，與世界各地的咖啡農合作，透過創新處理法提升咖啡風味，並不斷挑戰烘焙技術的極限。2024 年更榮獲 Roastful 平台評選為全球第十名的烘焙品牌。創辦人背景Ben Morrow 曾於墨爾本 St. Ali 工作五年，擅長烘焙技術與咖啡創新，並獲得兩屆 Coffee Masters 冠軍。他使用經典 Probat LG12 與 UG22 烘豆機，透過自訂感應技術與精確溫控，烘焙出乾淨、清晰、層次豐富的淺焙咖啡。 Esther Maasdam 是荷蘭四屆 Dutch Latte Art Champion，亦曾奪得 Dutch Cup Tasters 冠軍，並擁有 SCA 國際認證講師資格，對咖啡品質與風味研究極具影響力。Ben Morrow 使用一台 1950 年代的 Probat LG12 烘豆機，這台Probat 可是許多烘豆職人夢寐以求的經典款，主要的特色在他的烘豆艙是全鑄鐵材質，溫度非常的耐久穩定。Ben Morrow 更進一步客製了溫度感應器去提升溫度的精準與掌握度，透過多年的烘豆經驗與調整，追求乾淨，清澈，且層次豐富的咖啡調性，以淺烘焙為主，呈現每顆咖啡豆的原始風味，廣受咖啡愛好者的喜愛。因為烘豆量的增加，之後他們又採購了一台更先進的 Probat UG22 來因應需求，保留他們一直的烘焙特色。MCR 以「少量生產，堅持品質與獨特」為核心，強調烘焙曲線帶出的甜感與產地風味。他們的咖啡品項豐富，分為五個等級：Specialty：日常精品咖啡，風味乾淨均衡 Rare：特殊品種與處理法，帶來獨特風味 Exceptional：極高品質、小批量咖啡，風味層次細膩 Competition：極罕見品種，表現烘焙與處理技術的極致 World Class：達到世界比賽等級的限量稀有豆，許多為 MCR 獨有 2025 年 2 月推薦咖啡衣索比亞 Yukro Lot 2 – 74112 & 74110 水洗坦尚尼亞 Feliz Navidad – SL28 日曬巴西 Silvio Roberto – Red Catuai 144 厭氧日曬哥倫比亞 Hector Hernandez – 藝伎水洗哥倫比亞 Enter Montanas – Mokka 日曬 Manhattan Coffee Roasters 透過不斷嘗試與創新，每一次的新作品都能帶領品嚐者走向嶄新的味蕾世界。

2025-03-02

A.M.O.C. - A Matter of Concrete

A.M.O.C. - A Matter of Concrete.<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.007.A.M.O.C. - A Matter of Concrete荷蘭在近幾年的咖啡潮流裡，扮演著舉足輕重的角色。許多國際知名的烘豆品牌在過去十年如雨後春筍般的發跡並且得到各方咖啡愛好者的青睞。有別於北歐咖啡的經典，荷蘭的風格可以用多元，探索，且開放來形容。風格多元，品項豐富，並且大膽嘗試新品種與新處理法，打破傳統咖啡喜好的框架，引領一波咖啡狂熱的風潮。A.M.O.C. aka A Matter of Concrete 就是在這種環境下誕生的。創辦人 Bob Clarijs 帶著工業工程的背景，在丹麥哥本哈根實習的時候被一間街角咖啡店的咖啡給吸引，點燃他對咖啡的熱情。回到鹿特丹後，全心投入鑽研咖啡，多年累積的經驗，從挑選，採購，烘焙，品質檢測，到製作咖啡飲品，搭配工程師對數據與精準的執著，讓他在 2019 年的倫敦 Coffee Masters 的賽事中脫穎而出，奪得冠軍。Rob 在 2021 年，於 UNESCO 世界遺產 VAN NELLE 裡開始了 A.M.O.C.。VAN NELLE 的全鋼筋水泥與大玻璃窗戶的結構，在 1930 年代大部分的建築都以紅磚為主架構的時候，是個創新與技術指標的建築，並且代表著建築新時代的來臨，而 A.M.O.C. 的命名正與 VAN NELLE 相呼應著。在 Rob 的咖啡哲學裡，他注重杯測的這個流程，撇開一切不客觀的因素，用盲測的方式來評定咖啡的質地與風味，並且選擇他豆單上面的品相。他使用 LORING S35 全熱風烘豆機，透過電腦精準的參數設定與回饋來呈現咖啡的風味。透過詳盡的描述，分享他所嚴選每一款咖啡的栽種，收成，與處理流程，並且介紹咖啡生產者的故事。他的網站上有豐富的資訊。A.M.O.C. 把豆品區分成三大分類：Classic、Uncommon、MONO/RARE。在 Classic 的分類裡，以經典產區，品種與處理法所表現出來的經典風味為主。Uncommon 的分類則以特殊處理法或質地卓越的豆子為主，也是市面上不容易找到的風味。而 MONO/RARE 的分類，就是他豆單上面最高等級的豆子，代表著實驗性質高或者是最高等級的咖啡豆，可以期待有特殊產區、實驗混種、進階處理法、或者是獨賣的微批次品項。大約一半以上的選豆，都是在 MONO/RARE 的分類裡面，非常的精彩。202502 推薦咖啡： * 哥倫比亞 Ombligon 熱衝擊酵母發酵水洗 - 水蜜桃、茉莉花、紅茶、莓果甜 * 厄瓜多鐵比卡水洗 - 烏龍茶、接骨木花、太妃糖 * 哥倫比亞 Maragesha 厭氧水洗 - 檸檬草、茉莉花、桃李甜、茶感

2025-02-24

FRUKT Coffee Roaster

FRUKT Coffee Roaster.<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.006.位於芬蘭的西南方，波羅的海海岸邊，坐落著芬蘭歷史最悠久，也是芬蘭精品咖啡文化的重要城市之一，Turku，就是 FRUKT Coffee Roaster 的發源地。創辦人 Samuli Pääkkönen，有著豐富的咖啡烘焙經驗，曾在哥本哈根的 Coffee Collective 累積了多年的精品咖啡經驗，2018 年回到自己的家鄉開始了咖啡烘焙的計畫，並於 2024 年開了第一間 FRUKT 咖啡店。北歐的咖啡文化遠近馳名，也是全世界人均消費最多咖啡的區域。根據統計數據，芬蘭人平均一天會喝四杯咖啡，一人一年喝掉消耗十二公斤的咖啡豆，多年來名列全世界第一。芬蘭的咖啡飲用習慣與他們的生活緊緊連結，許多工作場合提供固定的 Coffee Breaks (Kahvitauko)，社交場合，不管是宗教活動或者是朋友聚會，咖啡也是不可或缺的飲品。芬蘭的咖啡，與其他北歐國家一樣，遠在第三波咖啡的風潮開始以前，就以淺烘焙著稱，並且注重咖啡豆子本身的品質與來源。傳統的沖煮方式，有點像土耳其咖啡一樣，把咖啡粉放進滾水裡面煮，再把咖啡渣過濾出來，所以咖啡本身的質地需要很好，才能“煮”出一壺豐富且好喝的咖啡。如果我們跟著精品咖啡的發展脈絡會發現北歐咖啡的文化深深地影響了第三波咖啡的風潮，並且因為近十幾年許多北歐咖啡師在國際賽事陸續奪冠例如挪威的 Tim Wendelboe 與瑞典的 Koppi ，推動著精品咖啡朝向“透明交易”、”農莊合作“、”精確烘焙“、“咖啡豆品質” 來去發展。也讓北歐咖啡成為許多咖啡愛好者夢寐以求，實地造訪的聖地。Samuli 的烘焙，透過 Loring 全熱風且精細的控制，帶出柔順細緻，明亮豐富，各產區與品種的特色，表現鮮明。雖然每季的咖啡品項不多，但是看得出來他在選豆上面的嚴謹與細心，從長時間發酵日曬的哥倫比亞 Castillo 到經典耶加雪菲水洗與藝伎，各樣不同的咖啡風格都能調配出 Samuli 自己獨特的風味。邀請各方好友們來品嚐這美麗的北歐風格。Photo Credit: frukt.coffee202502 推薦咖啡： * Marisela Sánchez Colombia Gesha Washed - 白花香、柑橘草莓、綠茶感 * Russilandia Colombia Castillo Natural - 櫻桃、熱帶水果、葡萄酒感 * Chelbesa Ethiopia Heirloom Washed - 水蜜桃、茉莉花、紅茶、莓果甜

2025-01-04

Ineffable Coffee Roaster

【Ineffable Coffee Roaster】.<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.005.Ineffable — 感覺太強烈，無法言喻的位於西班牙 Seville 南方的 Dos Hermanas，Ineffable Coffee 是咖啡沙漠中間的一片綠洲。合夥創辦人 Omar, Jose, 和 Alejandro，分別旅居南非，土耳其，英國多年，受到各地精品咖啡的啟發與鼓舞，帶著對咖啡的熱忱與多年咖啡產業的經驗回到家鄉，期許能夠改變南西班牙的咖啡文化。Ineffable 代表他們共同的咖啡經歷，被精品咖啡的風味驚艷，那些難忘的咖啡體驗。透過 Ineffable 的咖啡，他們期許能複製那個難忘的時刻，讓每一位客人可以重新的認識咖啡。他們與產區農莊保持著密切的合作關係，經過嚴謹的烘焙技術與品質把關，把咖啡本身的質地與風味表現出來。再透過分享與培訓，讓更多的愛好者了解一杯好咖啡背後的履歷與多人的辛勞Ineffable 策劃的咖啡品項非常多元且大膽，從特殊處理到傳統藝妓，都在他們的錦囊裡面，非常的適合喜歡嘗試各種風格的咖啡愛好者。202501 推薦咖啡： 1. 哥倫比亞藝伎水洗 Jose G. Lavado - 水蜜桃、茉莉花、佛手柑 2. 哥斯大黎加 Milenio F1 Reposando 日曬 El Salitre - 櫻桃、羅望子、酒釀櫻桃巧克力 3. 尼加拉瓜 Pacamara Peaberry 水洗 Mama Mina - 野莓、紅柑橘、紅糖

2024-12-19

WEEKENDERS COFFEE ROASTER

<REMEDY Partner Roasters> Japanese Edition No.001.--WEEKENDERS Coffee Roaster--.WEEKENDERS Coffee：從週末咖啡館到日本精品咖啡的先鋒WEEKENDERS Coffee 在日本精品咖啡界佔有舉足輕重的地位，也是日本新咖啡文化復興的先鋒。2005 年，創辦人金子先生 Kaneko Masahiro 與妻子 Ayumi 於京都叡山電鐵本線的元田中站旁開設了一家咖啡館，命名為「Weekenders」，因為初期僅在週末營業，販售以深焙 espresso 為主的飲品，並提供簡單的餐點。憑藉著職人精神，金子夫婦精心設計菜單，精心且嚴謹的設計菜單與準備餐點，在京都享負盛名，出於他們意料的是，客戶對 Weekenders 餐點的喜好更勝出他們所熱愛的咖啡。金子夫婦重新審視他們的期望，並且調整Weekenders 營運的方向，停下了餐點的供應，更專心在精品咖啡的經營上，並改名為「Weekenders Coffee」。隨著對咖啡知識與經驗的累積，金子先生開始探索咖啡烘焙的可能性，並在 2011 年決定轉型為自家烘焙專門店。為了更加專注於烘焙，他在 2014 年撤掉店內座位區，僅留下商品陳列區、烘豆區，以及與咖啡愛好者交流的空間。他認為：「當我專注於烘焙咖啡豆時，實在無法分心顧及客人，因此選擇專注於自己最熱愛的事情。」然而，當他烘豆結束後的下午三點過後，顧客仍可站在吧檯側，品味咖啡，與他交流心得。2015 年，金子先生與世界咖啡師冠軍 Tim Wendelboe 共同進行了一場杯測，這場經驗成為 Weekenders Coffee 的轉捩點。Tim 的分享讓金子先生對咖啡生豆品質與莊園來源有了更深層的理解，促使他投入更多精力尋找高品質咖啡豆，進一步提升風味表現。對金子先生而言，好的烘焙不在於單純追求淺焙或深焙，而是最大限度地展現豆子的甘甜與香氣。他的理念是：「烘出自己喜歡的風味來：乾淨、沒有雜味，且帶有迷人的果酸。」因此，Weekenders Coffee 主要提供淺焙咖啡豆，並透過精準的烘焙手法，讓咖啡呈現出層次分明的花果香氣與甘甜尾韻。2016 年，Weekenders Coffee 由左京區遷至中京區，在人潮密集區域的一處停車場角落內，開設了「WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI」。這家店沿用了京都傳統町家的建築風格，一樓為立飲咖啡吧，二樓則為工作室。這樣的設計理念，正是金子先生希望融合日本喫茶文化與現代精品咖啡文化的嘗試。2019 年，Weekenders Coffee 於京都五条的巷弄內設立了新的烘焙空間，並更換為全熱風 Loring 烘豆機，以追求更乾淨澄澈的風味表現。金子先生並未追求咖啡比賽的光環，而是選擇以職人精神持續精進，讓 Weekenders Coffee 成為日本精品咖啡的標誌。目前，全日本至少有 50 家店鋪選用 Weekenders Coffee 的咖啡豆，丹麥 NOMA 在京都慢閃的時候，也指定使用金子先生的咖啡豆作為他們甜點搭配的咖啡，足見其品質與口碑的廣受認可。如果有機會造訪京都，不妨走進 Weekenders Coffee Tominokoji，感受京都町家風格與精品咖啡文化的完美融合；若正好遇到烘焙室開放，更別錯過前往 Weekenders Coffee Roastery，親身體驗這間改變日本咖啡文化的重要品牌。