MAME Coffee

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<REMEDY Partner Roasters> Europe Edition No.002

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MAME 的名字來自日文的“豆子”，象徵著兩位創辦人對咖啡的熱愛與專注。MAME 是由 Emi Fukahori 和 Mathieu Theis 於 2016 年在瑞士蘇黎世創立的精品咖啡廳。自創立以來，Emi 和 Mathieu 一直活躍於國際咖啡比賽的舞台，並屢獲佳績。

以下是他們的部分比賽成績：

  • 2015年：瑞士咖啡師冠軍 – Emi Fukahori
  • 2016年：瑞士咖啡師冠軍 – Mathieu Theis
  • 2018年：瑞士咖啡師冠軍 – Mathieu Theis；瑞士釀酒杯冠軍 – Emi Fukahori；世界咖啡師錦標賽第3名 – Mathieu Theis；世界釀酒杯冠軍 – Emi Fukahori
  • 2019年：瑞士咖啡師冠軍 – Mathieu Theis；世界咖啡師錦標賽第6名 – Mathieu Theis
  • 2020年：瑞士咖啡師冠軍 – Emi Fukahori
  • 2021年：世界咖啡師錦標賽第4名 – Emi Fukahori；世界咖啡師錦標賽第8名 – Daniele Ricci
  • 2022年：世界咖啡師錦標賽第4名 – Taka Ishitani（日本咖啡師冠軍）
  • 2023年：波蘭咖啡師冠軍 – Dominika Kowarska；世界咖啡師錦標賽亞軍 – Daniele Ricci（義大利咖啡師冠軍）
  • 2024年：世界咖啡師錦標賽第3名 – Taka Ishitani（日本咖啡師冠軍）；世界咖啡師錦標賽第8名 – Mathieu Theis（瑞士咖啡師冠軍）

MAME 的名字在咖啡世界賽事中展露頭角，並且激勵與參與訓練新一代的咖啡競賽者們。包含 2023 年的世界咖啡師亞軍 Daniele Ricci 與 今年的世界咖啡是第三名Taka Ishitani 兩位都是與 MAME 合作的咖啡師。

2020 年開始，MAME 投入烘豆技巧的鑽研，並且深入產區與農莊們合作尋找好喝且獨特的咖啡批次。他們期望以平衡且豐富的果調為主軸，呈現精選批次最棒的風味。以 “The best coffee is the coffee you like” 為理念，透過與咖啡愛好者們的分享與交流，讓大家可以找到他們心中最棒的咖啡。


MAME 202505 更新

MAME 近年來專注與帶有前瞻使命且品質高超的咖啡農莊合作，供應獨特的咖啡選擇，這幾年在世界各方得到咖啡狂熱者不凡的迴響，並且持續在瑞士拓點。直到 2024 年底，MAME 已經在瑞士三個城市，六個據點提供開設了咖啡店。更令人期待的，主理人　Emi Fukahori　將於 2025 年六月把 MAME 的咖啡帶到日本東京，並且設計前所未有的 MAME 個人體驗。 KURO MAME @mamespecialtycoffeetokyo

MAME 的咖啡選豆裡，除了經典款以外，有兩大主軸：1. 多元藝伎，2.前衛特殊處理法。從 Daily Coffee 裡面的哥倫比亞藝伎水洗，到 Competition 分類裡面的藝伎日曬，厭氧，混合處理法，生物反應器（Bioreactor)等等，各式各樣，五花八門的藝伎選品，要不是價格會令人倒抽一口氣以外，實在每一款都非常想要嘗試。高實驗性質的處理法，包含水果酵素發酵，酵母加速發酵，或混合處理法等，並且由MAME 信任的農裝推出的限定批次，讓 MAME 的選豆更加獨特，有趣且豐富。

這個月的精選裡，Finca Milan 豐富哈密瓜風味的咖啡再次回歸！REMEDY 這次也挑選了兩隻 UBA 水果風味明顯的品項，還有 ABU 與 GRANJA 兩大莊園的 Geisha 推薦給大家。

202505 精選推薦：
UBA Orange Caturra Co-fementation - 蜜桃、紅茶
UBA Pina Colada Caturra Co-fermentation -  鳳梨、椰子、香草
Finca Milan Geisha/Catura Washed - 哈蜜瓜、西瓜、水蜜桃
Abu Geisha 24hrs 厭氧日曬 - 鳳梨、葡萄、覆盆子
Granja Geisha 日曬24hrs 水洗 48小時 混合處理法 - 茉莉花、芒果、甜柿

圖片來源：MAME官網 https://mame.coffee/