NATIVE Coffee Company

< Remedy Partner Roasters > 探索系列 Discovery Series #04
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【NATIVE Coffee Company】
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“栽種者主導、產地烘焙 、以科學推動的精品咖啡” 
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NATIVE 是一個世界首創，全新概念的烘豆品牌，以『產地烘焙』為核心理念，坐落於引領精品咖啡創新的重點國家－哥倫比亞，利用一年四季都能採收咖啡的優勢，再加上多年鑽研與培育的栽種技術，育種科技，與處理法實驗，建立出一個由栽種莊園主導的烘豆品牌，標榜每一批次都在乾燥好後 30 天之內烘焙出貨。NATIVE 背後的靈魂人物，就是近十年來在精品咖啡界裡倍受矚目的『天堂莊園』 (Finca El Paraiso) 的負責人 Diego Bermudez。
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Diego Bermudez 出生於哥倫比亞考卡省，帶著科學與農業管理的背景，與家人成立了 INDESTEC (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura) ，研究並優化咖啡的處理與生產過程。並與 Finca El Paraiso 結合，設立實驗室與發酵處理設備，以科學的實驗方法，探討咖啡生長環境（特別土壤特性）與咖啡品種/基因之間影響咖啡風味的關聯，再透過設計過的處理法來平衡咖啡風味。Diego Bermudez 被譽為許多先進處理法的先驅，例如熱衝擊處理，雙重厭氧處理，與酵母發酵處理法等。
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Diego Bermudez 近兩年最備受矚目的就是他的 HACHI project. HACHI 結合了生物科技，基因複製，與定製設計的處理法，讓每一批次的 HACHI 咖啡，不管是任何品種，更優良的表現出它的特性，提高可辨識度，與帶出平衡的咖啡風味。以這種科學的方式去栽種並且處理咖啡是前所未有的案例，也是 Diego 在看待氣候變遷帶給咖啡產業衝擊的當下，提出的永續發展方案。而NATIVE 也成為獨家銷售 HACHI project 的管道。
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NATIVE 創立於美國德州達拉斯，共同創辦人 Luke Jackson 於 2023 年在一次哥倫比亞的攝影專案上認識了 Diego，開始了兩人密切的合作。NATIVE 就此轉型成為『產地直烘』的咖啡品牌。除了 HACHI-project 的獨家銷售外，NATIVE 也與哥倫比亞在地的其他知名農莊合作，例如 Sebastian Ramirez (El Placer) 和 Johan Vergara (Finca Las Flores)，挑選新鮮獨家批次進行烘焙。
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『生豆新鮮度』是極少被探討的議題，那是因為世界上重點的咖啡消費國都不在咖啡產區，所以只能注重『烘焙新鮮度』。但是 NATIVE 的設立改變了這個遊戲規則。到底咖啡生豆的新鮮度對風味到底有差多少呢？咖啡愛好者與消費者可以喝得出來這之間的差異性嗎？這有待市場回饋與驗證才能知道。REMEDY 十月份與幾位咖啡朋友們一起杯測了 NATIVE 的十隻咖啡，我們一致認為 NATIVE 咖啡的風味層次與細緻度的確很棒，尤其是在風味傳遞的明確度上更是卓越。�.�REMEDY 很榮幸能有這個機會，介紹 NATIVE Coffee Company 讓咖啡好友們認識，也能夠了解精品咖啡發展的歷程與方向～～。在這個環境持續改變的時代，能夠持續供應一杯好喝的咖啡，有很多創新與演進持續在發酵中。期待能與大家分享更多。
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2025 十二月推薦：
1. Golden Hour - 哥倫比亞 Castillo 雙重厭氧熱衝擊處理 - 荔枝、水蜜桃、黃水果、蜂蜜
2. Chocolate Strudel - 哥倫比亞 Castillo 水洗 - 甜巧克力、烤蘋果、香料
3. Hachi-Kondoru - 哥倫比亞藝伎水洗 - 哈密瓜、柑橘、花香
4. Johan Vergara - 哥倫比亞藝伎水洗 - 白花、柑橘、白茶