WEEKENDERS COFFEE ROASTER

<REMEDY Partner Roasters> Japanese Edition No.001

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--WEEKENDERS Coffee Roaster--

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WEEKENDERS Coffee：從週末咖啡館到日本精品咖啡的先鋒

WEEKENDERS Coffee 在日本精品咖啡界佔有舉足輕重的地位，也是日本新咖啡文化復興的先鋒。

2005 年，創辦人金子先生 Kaneko Masahiro 與妻子 Ayumi 於京都叡山電鐵本線的元田中站旁開設了一家咖啡館，命名為「Weekenders」，因為初期僅在週末營業，販售以深焙 espresso 為主的飲品，並提供簡單的餐點。憑藉著職人精神，金子夫婦精心設計菜單，精心且嚴謹的設計菜單與準備餐點，在京都享負盛名，出於他們意料的是，客戶對 Weekenders 餐點的喜好更勝出他們所熱愛的咖啡。金子夫婦重新審視他們的期望，並且調整Weekenders 營運的方向，停下了餐點的供應，更專心在精品咖啡的經營上，並改名為「Weekenders Coffee」。

隨著對咖啡知識與經驗的累積，金子先生開始探索咖啡烘焙的可能性，並在 2011 年決定轉型為自家烘焙專門店。為了更加專注於烘焙，他在 2014 年撤掉店內座位區，僅留下商品陳列區、烘豆區，以及與咖啡愛好者交流的空間。他認為：「當我專注於烘焙咖啡豆時，實在無法分心顧及客人，因此選擇專注於自己最熱愛的事情。」然而，當他烘豆結束後的下午三點過後，顧客仍可站在吧檯側，品味咖啡，與他交流心得。

2015 年，金子先生與世界咖啡師冠軍 Tim Wendelboe 共同進行了一場杯測，這場經驗成為 Weekenders Coffee 的轉捩點。Tim 的分享讓金子先生對咖啡生豆品質與莊園來源有了更深層的理解，促使他投入更多精力尋找高品質咖啡豆，進一步提升風味表現。

對金子先生而言，好的烘焙不在於單純追求淺焙或深焙，而是最大限度地展現豆子的甘甜與香氣。他的理念是：「烘出自己喜歡的風味來：乾淨、沒有雜味，且帶有迷人的果酸。」因此，Weekenders Coffee 主要提供淺焙咖啡豆，並透過精準的烘焙手法，讓咖啡呈現出層次分明的花果香氣與甘甜尾韻。

2016 年，Weekenders Coffee 由左京區遷至中京區，在人潮密集區域的一處停車場角落內，開設了「WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI」。這家店沿用了京都傳統町家的建築風格，一樓為立飲咖啡吧，二樓則為工作室。這樣的設計理念，正是金子先生希望融合日本喫茶文化與現代精品咖啡文化的嘗試。2019 年，Weekenders Coffee 於京都五条的巷弄內設立了新的烘焙空間，並更換為全熱風 Loring 烘豆機，以追求更乾淨澄澈的風味表現。

金子先生並未追求咖啡比賽的光環，而是選擇以職人精神持續精進，讓 Weekenders Coffee 成為日本精品咖啡的標誌。目前，全日本至少有 50 家店鋪選用 Weekenders Coffee 的咖啡豆，丹麥 NOMA 在京都慢閃的時候，也指定使用金子先生的咖啡豆作為他們甜點搭配的咖啡，足見其品質與口碑的廣受認可。

如果有機會造訪京都，不妨走進 Weekenders Coffee Tominokoji，感受京都町家風格與精品咖啡文化的完美融合；若正好遇到烘焙室開放，更別錯過前往 Weekenders Coffee Roastery，親身體驗這間改變日本咖啡文化的重要品牌。